C’est le grand retour en 2022 du projet culiniaire « Plaisirs de Cuisinier » pour nos élèves de CM2 A ! Chaque mois, nos jeunes chefs découvrent une nouvelle recette du patrimoine culinaire français et polonais…
Au travers du projet « Plaisirs de Cuisinier », les élèves de CM2 A découvrent les traditions françaises et polonaises sous un autre aspect : le bonheur de la table ! Au programme : des moments de partage, la découverte des exigences du métier de cuisinier, le plaisir d’apprécier des nouveaux ingrédients et de nouvelles épices, mais aussi le défi de réaliser de vraies recettes traditionnelles…
Ces ateliers permettent également aux élèves d’acquérir de nouvelles connaissances et de s’approprier du vocabulaire spécifique, ainsi que de nouveaux gestes.
> Atelier n°1 : « Les Pierniki »
Le 18 décembre 2021, la classe de CM2 A a pu apprendre à confectionner les fameux » Pierniczki świąteczne » ou « Pain d’épices de Noël ». Ce pain d’épices traditionnel de Noël, est un gâteau au goût sucré et épicé, qui peut se conserver longtemps.
Sa confection remonte à la Grèce antique !
À partir du Moyen-Age, et plus précisément en Europe du Nord (pays autour de la mer du Nord et de la mer Baltique), le pain d’épices était un symbole de succès et de luxe, tant l’importation des ingrédients était coûteuse.
En Polonais, le mot « pierny » signifie « poivré » et la recette originale se composait de miel, de farine et de poivre.
La recette originale se composait de miel, de farine et de poivre.
Les épices utilisées dépendent de la recette et des traditions régionales (miel, cannelle, gingembre, clous de girofle, graines de coriandre, cardamome, muscade, anis étoilé, piment de la Jamaïque, poivre noir, cacao…)
En Suède et en Pologne, au XVe et XVIIe siècle, le pain d’épices était vendu dans les pharmacies comme remède efficace contre de nombreuses maladies. À noter, la guilde de Cracovie, les célèbres Catherines (XVIIème siècle) et le musée de Toruń, ainsi que le pain d’épices de Szczecin (XXème siècle)
Le pain d’épices peut même se décliner en art gastronomique (biscuits plus petits et plus grands, souvent décoratifs, recouverts de sirop de sucre, de glaçage et de saupoudrages colorés, de fruits secs ou encore de cire d’abeille) !
Voir notre Recette de Pierniki
> Atelier n°2 : « La Galette des Rois »
Le 5 janvier 2022, les élèves ont relevé le défi de réaliser la fameuse « Galette des Rois » !
Cette recette traditionnelle française peut, elle aussi, varier selon les régions : parisienne, briochée, dunkerquoise, bisontine ou franc-comtoise, feuilletée, à la frangipane ou encore aux fruits confits.
D’origine païenne, du temps des Romains avec les Saturnales, la confection et la dégustation de la Galette des Rois est aujourd’hui une tradition française du mois de Janvier. Celui ou celle qui aura la fève sera couronné(e) roi ou reine d’un jour !
Voir notre recette de Galettes de Rois
> Atelier n°3 : « Les Crêpes »
Le 18 février 2022, pour leur troisième atelier, nos CM2 A se sont attelés à la préparation de délicieuses crêpes !
Souvent associées à la Chandeleur et à l’enfance, leur origine date d’environ 9 000 ans. En France, et plus particulièrement en Bretagne, la recette a fait son apparition au cours du XIIIe siècle grâce au sarrasin apporté après les Croisades en Asie. On parle alors de galette bretonne (de sarrasin ou de blé noir) qui se mange salée et de crêpe de froment (farine de blé tendre, lait et œuf) qui se mange sucrée. En Bretagne, les crêpes comme les galettes sont cuites sur un billig à l’aide d’un râteau et d’une spatule.
Comme beaucoup de recettes, les crêpes sont consommées dans le monde entier et leur préparation varie : à base de farine de blé en Espagne, en Belgique, aux Pays-Bas, en Europe de l’Est, en Amérique du Nord ou encore au Maroc et au Liban, à base de farine de sarrasin en Russie ou au Québec, à base de farine de maïs au Pays Basque, en Amérique centrale ou au Mexique, à base de farine de froment en Italie, ou encore à base de farine de pois chiche ou lentille, de riz, de semoule…
Pour cet atelier, nos élèves ont décidé de les préparer sucrées et ont concocté diverses garnitures pour les accompagner : Caramel beurre salé, Pomme et miel, Coulis de Fraise, Coulis de Framboise, Tradition Beurre Sucre, Tradition Citron Sucre, Fromage blanc et même Banane Chocolat !
Voir notre recette de Crêpes
> Atelier n°4 : « La Pizza »
Le 7 mars 2022, pour le quatrième atelier « Plaisirs de Cuisinier », c’était au tour de la cuisine italienne d’être mise à l’honneur à travers l’un de ses plats les plus appréciés : la pizza !
À la base connue en Italie comme étant « le plat des pauvres », la recette a rapidement conquis l’Europe et la planète pour devenir un plat incontournable, si bien qu’en 2017, les pizzas napolitaines ont même été inscrites au patrimoine de l’UNESCO.
Pour confectionner cette recette qu’ils adorent eux aussi, les élèves de CM2 A ont bien sûr tout préparé à la main. D’abord, ils ont procédé à la préparation de leur pâte maison qu’ils ont laissé reposer. Ensuite, ils ont réalisé la sauce tomate qui allait servir de base à l’aide de tomates fraîches, d’ail, d’huile d’olive, d’oignons et d’origan, puis sont passés à la découpe des divers aliments de garnitures (champignons, poivrons, fromage de chèvre, mozzarella…). Et pour finir, ils ont assemblé le tout avec les ingrédients de leur choix et direction la cuisson !
