Pour la 3ème année consécutive, nos élèves de CM2 A réitèrent l’expérience du projet “Plaisirs de Cuisinier” lancé par leur enseignant Olivier Maurugeon. Grâce à cette initiative, nos élèves ont l’occasion chaque mois de découvrir une nouvelle recette des patrimoines gastronomiques français et polonais, mais aussi d’acquérir de nouveaux gestes et techniques culinaires.
> ATELIER N°1 : “LES MINI-FEUILLETÉS AUX FRUITS”
Pour leur tout premier atelier de l’année scolaire 2022-2023, nos jeunes cuisiniers ont eu l’occasion de s’atteler à la préparation d’un dessert riche en saveurs : le feuilleté aux fruits !
Pour nos élèves, cet atelier était avant tout l’occasion de découvrir une préparation phare de la pâtisserie et de la cuisine du monde entier : la pâte feuilletée !
En France, son invention est traditionnellement attribuée au peintre Claude Gellée, dit Le Lorrain. L’histoire raconte que Le Lorrain préparait un type de pain très beurré pour son père malade et que le processus consistant à rouler le beurre dans la pâte à pain a créé un produit fini ressemblant à un croissant !
De nos jours, la pâte feuilletée est réalisée à partir de farine, de sel, d’eau et généralement de beurre. Elle nécessite l’utilisation d’une technique assez complexe qui consiste à abaisser, tourner, plier la pâte : le tourage. C’est d’ailleurs cette opération qui permet d’obtenir un nombre important de couches et qui permet à la pâte feuilletée d’être si croustillante !
Cette réalisation étant très chronophage, nos élèves ont heureusement pu recourir à l’utilisation d’une pâte feuilletée pré-fabriquée pour leur recette.
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> ATELIER N°2 : “LA TARTE AUX POIREAUX”
Au cours de leur deuxième atelier, les élèves ont pu apprendre à confectionner un classique de la cuisine salée automnale : la tarte aux poireaux ! Et cette fois-ci, ils ont pu découvrir un nouveau type de pâte, puisque leur recette avait comme base une pâte brisée.
Pour obtenir cette tarte salée, nos élèves ont cette fois-ci réalisé chacune des étapes à la main, que ce soit la pâte brisée, l’appareil aux œufs, mais aussi la fondue de poireaux ! Et, pour ajouter encore plus de saveurs à celle-ci, ils ont également décidé de l’agrémenter de deux autres ingrédients, à savoir les épinards et le saumon.
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> ATELIER N°3 : “LES MADELEINES ET LA MOUSSE AU CHOCOLAT”
Pour leur troisième atelier, les élèves de CM2 A se sont attaqués à deux grands classiques de la cuisine française : les madeleines et la mousse au chocolat.
Ces deux délicieuses recettes, qui datent du XVIIIe siècle, viennent toutes deux d’Europe. La première, la mousse au chocolat, fut créée par le Suisse Charles Fazi, cuisinier du roi Louis XVI, et reprise par le Chef Menon.
La deuxième, par contre, possède un lien avec la Pologne : dans les cuisines du château de Commercy, c’est tout simplement à l’ex-roi de Pologne Stanisław Leszczyński qu’elles ont été servies ! C’est d’ailleurs le roi lui-même qui donné au gâteau son nom de « madeleine » en l’honneur de Madeleine Paulmier, la jeune cuisinière qui lui avait préparé.
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> ATELIER N°4 : “LES PIERNIKI”
Le 16 décembre, dans le cadre de leur 4ème atelier, nos élèves ont pu apprendre à confectionner les célèbres biscuits en pain d’épice polonais : les « Pierniki ».
Traditionnellement réalisée pendant les fêtes, cette recette tient son nom du mot polonais « pierny » qui signifie « poivré ». À l’origine, les Pierniki étaient fabriqués à partir de miel, de farine et de poivre. Mais aujourd’hui, on y ajoute différentes épices qui peuvent dépendre de traditions régionales.
Pour cet atelier, nos élèves ont bien sûr pris le temps de décorer les leurs à l’aide de glaçage pour les rendre aussi beaux que bons !
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> ATELIER N°5 : “LA GALETTE DES ROIS”
Après les « Pierniczki de Noël » polonais en décembre, nos élèves de CM2 A se sont attaqués à une autre recette traditionnelle incontournable : celle de la galette des rois.
Cette recette, qui peut varier selon les régions (parisienne, briochée, dunkerquoise, bisontine ou franc-comtoise, feuilletée, à la frangipane ou encore aux fruits confits) est d’origine païenne et nous remonte du temps des Romains avec les Saturnales.
Depuis, la galette des Rois est devenue une tradition du mois de janvier (Épiphanie), qui veut que celui ou celle qui aura la fève qui s’y cache sera couronné(e) roi ou reine d’un jour.
Pour cet atelier, nous tenons à remercier chaleureusement Madame et Monsieur Gauthier d’avoir offert à nos élèves les magnifiques fèves qui ont garni leurs galettes des rois !
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